大蒜素的作用是增加食欲、消炎、杀菌和降低血糖。改善食欲：蒜素一般存在于大蒜中。

大蒜素辛辣性强，食用后还能调理脾胃，能有效增加脾胃的蠕动，提高食欲。2、消炎杀菌：大蒜素具有较高的药用价值，使用后能起到消炎杀菌的作用，对消化系统细菌感染引起的疾病有较好的疗效。

3、辅助降血糖：大蒜素对人体有很多好处。食用后还能起到调节身体的作用，能有效增加胰岛素敏感性达到调节血糖的效果。