鹅肉有“世界绿色食品之王”的美誉，是一种理想的高蛋白、低热量、低胆固醇的健康营养食品。鹅肉含有维生素A、维生素B、维生素b3、钙、磷、钾、钠等十多种营养元素，还含有多种人体必需的碳水化合物，其组成接近人体所需碳水化合物的比例。

鹅肉不仅脂肪率低，而且质量好，脂肪酸含水量高，尤其是亚麻酸，超过其他肉制品，有益健康。鹅肉的人体脂肪熔点低，色泽柔和，容易被人体消化。

中医认为鹅肉性温味甘，具有养血滋阴、和胃止渴、化痰止咳、解铅中毒、祛风湿、延缓衰老的功效，适合体质虚弱、气血两虚、营养不良的人食用。鹅肉是糖尿病患者的理想饮食。

冬天喝鹅汤，吃鹅肉，不仅可以补充糖尿病人的营养成分，控制疾病的发展趋势，还可以治疗和预防咳嗽症状，特别是对治疗感冒、急慢性支气管炎、慢性肾炎、老年人水肿、肺气肿、哮喘、咳嗽有痰。很适合冬天进补。

民间传说有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”之称。鹅肉含有蛋白质、人体脂肪、维生素A和B、维生素b3和糖。

鹅蛋含有蛋白质、植物油、大豆卵磷脂、维生素、钙、镁、铁等。鹅蛋白的含水量很高，含有多种人体必需的碳水化合物、营养素和营养元素，脂肪率很低。

鹅肉营养丰富，脂肪率低，脂肪酸含水量高，对健康非常有益。据测定，鹅蛋白的含水量高于鹅肉、鸡胸肉、牛羊肉和生猪肉，磷酸氢钙的含水量高于难烹饪的雏鸡。

鹅肉味甘滑，有滋阴补血、养胃、祛风湿、延缓衰老的功效。是中医食疗的好食品。