排骨汤的营养价值有滋阴润燥、益精补血等。排骨汤含有高含量的软磷脂和胶原蛋白，能疏通微循环，改善衰老症状，提供人体必需的优质蛋白质和丰富的钙，维持骨骼健康生长。

排骨汤除了含有丰富的钙，还含有醋酸、锌等微量元素。适量食用可以强健筋骨，同时使人精力充沛。

对于老年人来说，排骨汤可以有效预防骨质疏松，对于儿童来说，排骨汤可以促进生长发育。如果患者胆固醇含量高或肥胖，一般需要谨慎服用，以免加重病情。