苦瓜是我们生活中常见的蔬菜，不仅有很好的食疗作用，而且还有一定的药用价值。在清热解毒，防止上火方面有很好的效果。

但是很多人不喜欢苦瓜，关键是它是苦的。通常在炒苦瓜的时候，可以通过一定的方法去除苦瓜的苦味，比如用盐腌制，再用清水焯水后再炒，这样苦味可以大大降低。

准备食材：将两个苦瓜和三个鸡蛋分别洗净。2、剁碎辣椒和葱，3、鸡蛋用半勺盐打散备用。

4、将苦瓜对半切开，用金属勺挖出瓤，6、将锅中的水烧开，将腌制好的苦瓜倒入开水中，焯水一分钟左右，沥干水分。8、炒锅放油，油热时放入切好的小葱和辣椒翻炒出香味，还有9、，放入苦瓜翻炒一分钟以上。

10、关火，将蛋液倒在苦瓜上，底部蛋液凝固后用铲子小心翻炒。1蛋液基本成型，关火，利用锅内余热，让蛋液完全凝固，即可食用。

苦瓜，因味苦而得名，一直被视为不可多得的食疗佳品。自古以来，人们都说苦能清热，苦能健胃。

中医认为苦瓜味苦性寒，能清热解毒，润燥生津，尤其是在秋夏季天气。苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦。

相传苦瓜在明朝初年传入中国南方。它的茎、叶、花、果都很奇特，可以作为观赏植物。

广东人讲究寓意，苦瓜名字里有“苦”字，广东人称之为“凉瓜”。苦瓜含有苦瓜甙和苦苷，能增进食欲，故有健脾开胃、促进饮食的功效。

苦瓜中含有的生物碱类物质奎宁，能利尿活血，消炎退烧，清心明目。而且苦瓜的蛋白质成分和大量的维生素C能提高机体的免疫功能，有防癌抗癌的作用。

苦瓜鲜汁中含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用。