酱肘子是一种由猪肘子制成的美味食品。之所以用猪肘做原料，是因为猪肘皮厚，胶原蛋白丰富，皮下瘦肉多，口感细腻，是酱肘的最佳原料。

加入大葱、八角、桂皮、茴香等。给腌制过的肘子可以使其味道更加鲜美。

需要注意的是，卤制肘子的温度很重要，要非常注意，否则可能会造成干锅的现象，食材可能会破坏它的味道。让下面介绍酱肘子的常见做法。

酱肘子的常见做法1。用一把锋利的刀把手肘切开，取出里面的大骨头。

2.将2汤匙黄酱均匀涂抹在手肘两侧，腌制60分钟。3.锅中水烧开，将大骨头和腌制好的肘子肉放入锅中，煮至水沸腾，捞起洗净备用。

4.锅内放入1汤匙油和25克冰糖，用小火煮成红糖色。5.加入1 1/2汤匙黄酱，翻炒几下。

6.加入大葱、姜、八角、桂皮、花椒、香精、茴香炒香。7.将肘子肉和大骨头放入锅中，加入酱油、酒和冷水(水量达到肘子的2/3)。

8.大火烧开后，转小火加盖60分钟，然后开酱30-40分钟，直到筷子能插进瘦肉。9.拿一个纱布袋(一个大汤包)，把肘部皮肤朝下放在纱布袋上。

10.把手肘卷起来，用棉线绑好。11.将扎好的肘关节放冰箱过夜，第二天取出肘关节拆线。

12.将切除的肘关节切成薄片。13.做热油蘸，生蒜剁碎，加盐，粗辣椒粉放碗里。

14.在平底锅中加热2汤匙油，通过加热将其倒入碗中，搅拌均匀。加入酱油和香油。

做法二准备一个肘子，用镊子夹掉表皮上的皮毛；2、准备好的调料，陈皮撕成小块，所有调料要装在料袋里；准备好料袋、葱、姜、干辣椒、冰糖；3、锅中烧开水，倒入适量葱姜料酒(配方中没有)，将肘子焯一下，中间翻一下，煮至表皮微微变色。把肘子拿出来在表面刮一下。

一是去除一些油脂，二是刮掉没刮的头发；4、将肘子、葱、姜、干红辣椒、馅包放入黑色内锅，加入2勺雕酒，一勺15ml；5、放40ml特制酱油，类似酱油；加入3汤匙45ml红烧酱油，类似酱油；6、放2勺盐，一勺大概5g；加1000ml干净的水；7、炒锅放少许油，同时放入冰糖，开小火加热；8、保持加热，直到冰糖完全融化变成棕色，关火；在加热过程中，用锅铲不断搅拌；9、将煮好的糖倒入锅中；10、盖上盖子，选择豆子/蹄筋用函数按钮，并按Start使压力锅自动工作；锅盖打开后在锅里是什么样子；小心地把肘子去掉，放在盘子里，用焯水的西兰花装饰四周；1，在炒锅里放入适量的汤，大火烧开，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上。提示1。

从肘部取骨头时要小心。只剪一边，不要不要切断另一边。

切下的肘子肉是一大块连在一起的。通常情况下，肘子是生的，绑成卷，然后加酱。

这样酱料做好之后就很难扎了，但是这样肘子更入味。用两层纱布包绑起来是没问题的。

2.唐不要丢掉取出的骨头。必须和肘子肉一起炖才能更香。

3.黄酱很咸，一定要注意用量。唐不要放太多酱油，你不会不需要放更多的盐。

4.记得一开始盖好焖，后半小时再盖好焖，让水蒸气蒸发掉，这样酱汁才会浓稠入味。但是要注意不要让水烧完，只留一部分汤就可以了。

5.因为酱里的水不多，所以每隔10分钟就把肘子肉翻一翻，让味道均匀。6.加太多茴香会。