酸菜鱼哪里有名？在每个人印象中，酸菜是东北食材之一，所以我觉得酸菜鱼这道菜也是东北的。那这是一个大错误。

它这是地道的川菜。看名字就知道它的原料是酸菜和鱼，但是它这可不容易做。

想要品尝到经典的酸菜鱼，需要掌握一些小技巧。详见简介。

准备好食材，把鱼洗干净，去头。上下各铺一条厨房用的毛巾，用刀从后面切成两截。

把鱼切碎。将鱼洗净，用斜刀切去鱼骨和内脏，留下网鱼，将鱼头和鱼骨洗净备用。

它最好多洗几次，这是后期美白鱼汤的关键。将鱼血洗干净，垫一条厨房用的毛巾在下面，与尾部成40度角将鱼切片，刀片朝向尾部。

切成鱼片。好的鱼片，用一汤匙盐搓一下，再用清水反复冲洗，形成晶莹剔透的鱼片。

一定要洗成透明的鱼片，这样鱼的味道会更好，也更新鲜。将洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清和三茶匙干淀粉腌制，用手小心反复抓匀。

静置20分钟。酸菜切丝焯一下备用。

用辣椒把辣椒切成圈。鱼头骨和皮准备好了，姜片。

在锅中用油炒香葱、姜、蒜，加入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮等。并翻炒一分钟，然后加入酸菜继续翻炒一分钟。

加入足够的开水。大火烧开，中火煮20分钟，直到鱼汤变白。

加入盐。将汤料全部取出，铺在碗底。

大火加热鱼汤，一点一点加入鱼片，晃动锅，取出上面的鱼片7放在碗中，过滤鱼汤倒入碗中。锅里放油，油凉了就在锅里放花椒和花椒圈，让它轻烧。

注意辣椒，变红，变黄，变亮，变干，变脆。小心不要穿过火。

将花椒和辣椒捞出放在鱼片上，在鱼片上撒上青红椒。热油冒烟，倒在鱼片上。

上油的过程很重要。你必须把油加热，然后熏制。

当你看到它的时候，烟一直冒出来。只有当你把它倒上去的时候，它才会吱吱响。

自制酸菜鱼小贴士好料出好菜，鱼要新鲜。它最好选择草鱼、黑鱼和鲶鱼，它们肉厚，刺少。

酸菜也要买好，不然会有怪味。好的酸菜也要焯水，去掉酸菜的涩味，会更脆。

2、好的鱼片一定要擦盐。盐可以让鱼片的水分流失一些，鱼肉紧实有弹性。

不易碎，洗污水，三次换水，鱼片洁白透明。3、将鱼片腌好，所有食材放好，按摩片刻。

味道更好。4、鱼片一定要在最高的火上煮，下鱼片的时候手脚一定要快。

尽量十秒钟放进去，然后盖上锅盖煮。这个时候的鱼片超级嫩。

5、认真对待，确保很多大酒店可以我赶不上用这种方法制作的酸菜鱼。6、鱼很多卖鱼的地方都可以让他们打理，把鱼切成片。

回来自己切鱼片。很多人觉得鱼片太厚，不易碎。

反之，越瘦越脆弱。切鱼时，倾斜度决定了鱼片的大小。

7、在酸菜鱼里放点小米椒，剁碎。味道会更上一层楼。

它只是我家必须搬家，而且根本就没有。没有剩下一点小辣椒，所以我不吃了。

I don’我不想自己买。我认为它把它放在我自己身上是一种滋味，但它如果你不&# 039；t把它，它都很好吃。

还有，可以加粉丝，乌龙面粉等。下面，哪个还不错。

8、做菜顺眼，最后自己放了点青红椒片。视觉上感觉很美。