卤菜是很多人情有独钟的一种食物。现在各种卤菜系列的餐厅和外卖店越来越多。

很多人觉得与其在外面吃，不如自己在家做，吃起来更放心。所以很多人都想学习卤菜的制作方法。

卤菜制作的关键是掌握好卤水的配方和比例。下面介绍两种适合家庭制作的卤菜。

一、家常炖菜食材：鸡腿500g，调料包约30g，鸡蛋500g，味精约30g，鸡翅500g:鸡精约30g，五花肉约500g，盐，豆腐干200g，糖约50g，豆皮200g，生抽，酱油，胡椒粉，干辣椒，姜。步骤：1。

肉和蔬菜都可以。将食材用清水洗净，姜、蒜切片，葱切段，将肉类食材放入卤汁中，用清水加入姜、蒜切片和葱段，中火煮至脱腥(水开后一分钟)。

2.锅里加入食用油，可以化糖。小火的油微热。

加入适量的糖，用锅铲不断搅拌，防止粘锅。3.所有的糖都融化了，气泡由大变小，搪塞变成了枣红或者深红。

加入小半碗水备用。4.小火翻炒糖色，把握时机，最好能闻到微焦的香味(忍着就苦，煮的早上色效果差)。

5.在锅中加入适量的水。(老汤更好)姜片葱段放入炒好的糖色中。

加入充电包，花椒，干辣椒，酱油，生抽，盐，鸡精，味精，(花椒和干辣椒要根据个人口味适量放)。6.先放猪肉。

根据食材的种类、大小、粗细不同，腌制的时间也不同。一般牛肉、猪肉需要1小时，鸡翅、鸡爪需要20分钟左右(可以用筷子插入食材，检查是否腌制)。

7.配料腌制后，它们不会我觉得不好吃。可以关火，盖上锅盖，泡2个小时。

时间越长越好吃。二、红烧莲藕食材：卤水2000ml，莲藕800g，油花椒粒20g，醋10ml。

步骤：准备一壶盐水。把藕两头都切了，唐去皮，切成15CM左右的段，洗净备用。

取一个大砂锅，倒入盐水，大火烧开，然后放入莲藕段。盖上盖子，再次烧开，关小火，煮15-20分钟。

如果你不确定时间，你可以试着将一根筷子插入莲藕中。如果你觉得可以轻松插入，说明已经腌制好了。

如果你觉得难，你可以不要在中间搅拌它，这意味着它没有还没腌过。你应该继续做饭。

取出腌制好的莲藕，放入盘中晾凉，晾凉后切成小块。将辣油、醋、卤水混合成调味汁，浇在莲藕片上，拌匀。