豆豉扣肉是一道非常有名的菜，不仅味道独特，油而不腻，而且很有营养，所以很受人们的喜爱。然而，许多人不我不知道它属于哪一种菜系。

其实豆豉扣肉是湖南的传统名菜，所以属于湘菜。具体做法也有很强的湘菜特色，想学的朋友可以试试。

一、豆豉红烧肉的菜在哪里？豆豉扣肉是湖南省的特色传统菜肴，属于湘菜。香味浓郁，吃起来不油腻，软烂可口，有豆豉味。

主料排骨(五花肉)750克，酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，糯米酒50克，能强腰补肾，养血滋阴。材料：主料：排骨(五花肉)750克调料：酱油25克、盐2克、豆豉50克、花生油50克、糯米酒60克、糯米酒50克。

二、做法用烧红的烙铁把五花肉皮上剩下的毛全部烧完之后，把肉刮干净，用冷水洗干净；2、锅中加入清水，将五花肉煮至八成熟，捞出。用干净的布擦干皮肤上的水；3、趁热把甜酒汁抹在肉皮上；取豆豉炒猪肉4、大火炒锅，加入花生油，加热至八成热，将五花肉皮朝下放入炒锅，待五花肉皮煎成红色时捞出；5、将五花肉放入汤锅中稍煮片刻，待皮皱时捞出；6、将五花肉面朝下放在案板上，切成长10厘米、厚1厘米的大块，然后横着切，不要切掉；7、接下来，将切好的五花肉皮向下排在碗里，用剩下的角肉将碗的边缘排成梯形；8、然后均匀加入精盐、酱油、豆豉，笼蒸至软烂，取出翻盘。

1.著名的湖南浏阳一品香豆豉选用沃心豆豉；2、肉可以放在托盘里，放在笼子里，放在水里蒸15分钟左右，一般在蒸到断的程度；3、肉的皮被炸到虎皮的颜色，呈皱巴巴的状态。蒸的时候，肉里的肥脑渗进豆豉里，入口不腻；豆豉拾肉4、因为油炸的过程，要准备500g花生油。

豆豉是湘菜的一种特殊调味品。长沙马王堆西汉古墓出土的豆豉。

至少在2100年前，湖南人就掌握了制作豆豉的方法。湖南豆豉以优质黑豆为原料，采用独特的封闭式加热发酵方法制成。

它不仅营养丰富，而且具有色泽鲜艳、质地纯正、味道浓郁、香味悠长的特点。著名的湖南浏阳一品香沃心豆豉不仅在国内享有很高的声誉，还远销多个国家。

油豆豉拾肉是以浏阳豆豉为主要调料制作的名菜；这道菜色泽鲜亮，皮呈棕红色，有斑纹，似虎皮，又名虎皮配肉。三、营养价值猪排骨肉(五花肉):猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供促进铁吸收的血红素(有机铁)和半胱氨酸，可改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量较高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。

猪排骨(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。