南瓜酱，顾名思义，是以南瓜为主要原料制成的调味品。口味、饮食文化等方面都有一些差异，所以全国各地生产的南瓜酱也有一些差异。

江西南瓜酱中性，甜辣，非常好吃。不仅完美保留了南瓜的营养成分，还可以搭配各种食物。

南瓜2个，糯米粉1斤(这个可选)，大蒜可选，盐2勺(70克左右)，糖少许，酱油(增色)南瓜酱少许。加工步骤、南瓜烘干(南瓜要去皮)、去皮、去籽、净瓤。

2、干燥：南瓜经过处理后，切成5毫米左右厚的圆形切片，放在阳光下暴晒4天左右。能不要觉得特别干，有点水分比较好。

3、烹饪时，将晒干的南瓜放入蒸锅中蒸10分钟左右。带走。

4、打浆，不锈钢锅中放少许水，加入南瓜干盐糯米粉酱油辣椒蒜糖(喜欢陈皮姜也可以加一点)，搅拌至糊状。5、再蒸一次，搅拌成糊状，成品放入不锈钢盆中，一起放入蒸笼中再蒸一次。

6、，复晒，做成小块，铺在竹筛上暴晒1天，或铺在烤盘上，放入烤箱，温度55-65。当表面的果肉干到一定的弹性，就会自然冷却。