生牛肉做熟了，很多细节需要注意。如果不注意好步骤，会让自己的牛肉味道不尽如人意。

然后，在烹饪生牛肉之前，你应该对牛肉进行良好的处理，将牛肉放入沸水中煮，以去除其中所含的血沫，然后将其捞出并放入碗中，搅拌并加入一些调料腌制一段时间，然后去除腥味。方法一：做五斤牛肋排；五两酱油；二两盐；三根葱；甜酱一两；一头大蒜；生姜五片；花椒；大料；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。

都是一二【1】制作流程：将牛肋排洗净，控血，用锯子刀切大块，用冷水浸泡30分钟左右，放入开水锅中，煮熟后取出。换一壶水再煮牛肉，待泡沫升起后拍掉，加入各种调料和药物(用布包好备用)，用温火慢炖。

小贴士做炖牛肉的时候要用热水，不要用冷水，因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质。防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

大火烧开后，开盖小火焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，用微火使汤面浮油保持一定温度，即可焖制。在烹饪过程中，盐要晚放，水要一次加完。

如果发现水太少，应加入沸水。炖的前一天，先把芥末抹在肉面上，然后用冷水洗掉再炖。

这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入烤箱与牛肉一起炖。

肉不仅熟得快，而且味道香。加些酒或醋(1斤牛肉加2-3勺酒或1-2勺醋)炖牛肉，可以使肉更软更嫩。

在肉里放几片山楂或者萝卜片，会让牛肉很快煮熟，祛除异味。煮牛肉。

为了让炖牛肉又快又烂，加一撮茶叶(大概一壶茶的量，用纱布包着)一起煮。肉很快就会腐烂，尝起来很新鲜。

当烹饪牛肉和其他坚硬的肉类和野味时，加入醋来软化它们。有人认为“炖牛肉好吃但不好做”。

其实并不难。有人总结为：“选肉做汤宽，黄酱底少放盐；多少食材放在一起，温度合适，肉就烂了。

”方法二：制作食材大部分人总喜欢买一些带鲜红色肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类更适合爆炒。

若用于炖煮，其肉质会紧实，燃柴。牛肉适合炖的部位很多，比如蹄筋、腰板、弓口、前胸、外脊等。

占整个牛肉的70%左右。这些部分是肌肉和皮肤，脂肪和薄。

从表面上看，它们有点难看，不受顾客欢迎。不过只要做的得当，等它们成熟了，就会蓬松，嫩烂，好吃。

肉选好后，先把整块洗干净，去掉浮在表面的脏东西；擦干净后切成核桃块，用清水浸泡半小时左右，去掉中心的血杂质，捞出备用。但切忌用热水或开水将肉扎紧，否则肉会变老，不易炖。

制作工艺调汤：【2】锅中加入足够的温水(以无肉为准，无锅型为限)，放入适量的黄酱，俗称“底料”(500g肉，50g酱就够了)，用筷子搅拌。这时酱渣沉底，酱沫上浮。

去渣，用树篱撇去泡沫，确保肉汤是有色的，没有混在一起。汤里不能用酱油，因为酱油含有一种苦的糖色。

加到汤里后会让肉汤略苦，炖肉味道就逊色很多。汤要一次加足水，不要中途加。

如果汤不够，只能烧水或开水，中途千万不要加冷水。否则煮好的肉遇到冷水，容易使肉的表面收缩绷紧，热量不容易向内部传递，所以肉会变得又硬又有皮，很难如果以2.5斤肉为标准，配料的量可以是花椒20个，大料4-5个，桂皮3-4个，葱3-4段，姜1切(不要切掉)，蒜4-5瓣。

将这些食材一起放入锅中，可以将花椒、大料、桂皮装入纱布袋中，可以使用2 ~ 3次。