亚硝酸钠的化学式为NaNO2，是亚硝酸根离子与钠离子结合形成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，微溶于乙醇、甲醇和乙醚等有机溶剂。当暴露在空气中时，亚硝酸钠会与氧气反应生成硝酸钠。如果加热到320以上就会分解，生成二氧化氮、一氧化氮、氧化钠，与有机物接触容易燃烧爆炸。
亚硝酸钠：
物理性质
白色至淡黄色颗粒、棒状物或粉末。它是吸湿的。溶于1.5份冷水和0.6份沸水，微溶于乙醇。相对密度为2.17。熔点为271。
化学性质
它的水溶液是碱性的，强氧化剂和还原性的。在空气中会逐渐氧化，表面变成硝酸钠，加热到320以上分解，也可被氧化剂氧化。弱酸分解时释放出棕色二氧化氮气体；与有机物、还原剂接触可引起爆炸或燃烧，并释放有毒、刺激性的一氧化氮气体；也可被强氧化剂氧化，特别是铵盐，如硝酸铵、过硫酸铵等。在常温下能相互作用产生高热，引起可燃物燃烧。氧化性，与有机物接触可燃烧爆炸，并释放有毒、刺激性的过氧化氮和一氧化氮气体。
亚硝酸钠有毒，致死剂量为180mg/kg(大鼠，口服)。传言亚硝酸钠是致癌物，其实不是致癌物。致癌的是亚硝酸钠在一定条件下生成的亚硝胺。在亚硝酸钠分子中，氮的化合价是3。它是一种具有还原性和氧化性的中间化合物状态。例如，在酸性溶液中，碘化钾可以被氧化成元素碘。
