新鲜牛肉买回来直接吃，味道会很嫩很新鲜，但是冻牛肉只是拿出来当冻牛肉。如果不及时解冻，会影响牛肉中的营养，还会产生细菌，破坏肉的汁液。

冷冻牛肉和新鲜牛肉的味道完全不同。为了改变这个问题，可以把冷冻牛肉做成酱牛肉，口感好，营养价值高。

冷冻牛肉如何解冻：目前常用的解冻方式有空气解冻、水解冻、蒸汽解冻、真空解冻、微波解冻、高压解冻。(1)空气解冻法空气解冻法是将冷冻肉转移到解冻室，利用空气介质与冷冻肉进行热交换来解冻冷冻肉的方法。

一般在0 ~ 5的空气中解冻称为缓慢解冻，在15 ~ 20的空气中解冻称为快速解冻。空气解冻可分为自然解冻和流动空气解冻。

空气的温度、湿度和流速都会影响解冻肉的质量。(2)水解冻法：用4 ~ 20的清水浸泡或喷洒冻肉解冻。

该方法适用于肌肉组织未受损的半胴体或四分之一胴体，不适用于分割肉类。这种方法的优点是速度快，肉汁损失少。

半尸在10水中解冻需13 ~ 15小时，用10水喷淋解冻需20 ~ 22小时。禽肉在5空气中解冻需要24 ~ 30小时，而在水中只需3 ~ 4小时。

(3)用蒸汽解冻法将冻肉挂在解冻室内，并向室内通入蒸汽。当蒸汽凝结在肉的表面时，解冻室的温度从45降低到1，蒸汽停止。

这种方法的优点是解冻速度快，但肉汁损失远大于空气解冻。但由于水蒸气的凝结，肉的重量会增加0.5% ~ 4.0%。

最好是用牛筋肉来做酱牛肉，这样酱牛肉才结实有嚼劲。材料：牛筋3斤，生抽5勺，老抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，花椒20个，干辣椒2个，丁香5个，姜片4片，葱3根，肉豆蔻1片，草果1片。

1.将肉切成手掌大小的块，放入盛有冷水的锅中，开大火，加水。(注意，做牛肉的时候不要锅盖。

) 2.当牛肉的血水基本沸腾后，将牛肉取出，放凉。3.取另一个汤锅，放入3碗水，煮沸。

加入干辣椒，姜片，八角，肉桂，香叶，胡椒，丁香，肉豆蔻和草果煮5分钟。4.将牛肉、生抽、老抽、料酒放入锅中，烧开后转小火炖40分钟。

5.取出牛肉晾凉，再放回锅里煮15分钟，然后关火，让牛肉在锅里腌制两个小时。