很多人好奇绿豆粥煮绿豆怎么会变红？不该绿豆粥不绿吗？怎么变红了？其实这个问题有几个原因，其中，跟煮绿豆粥的锅，煮绿豆粥的水，陈年绿豆会熬红汤有关。为什么煮绿豆汤会变红？接下来，让让我们看一看，知道是什么原因造成的。

1.每100克营养素含蛋白质22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物59克、粗纤维4.2克、钙49毫克、磷268毫克、铁3.2毫克、胡萝卜素1.8毫克。维生素10.52mg毫克，维生素B 20.12毫克，烟酸1.8毫克。

蛋白质以球蛋白为主，蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等成分相对较少。绿豆的磷脂中，有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、甘油磷脂、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等。

二。功效主治：清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利尿消肿。

主治：暑热烦渴、湿热泄泻、水肿、腹胀、疮疡、丹毒疔疮、腮腺炎、痤疮、三氧化二砷中毒。三。

绿豆粥变红的原因分析绿豆粥变红的原理很简单。是绿豆汤中绿豆皮溶出的酚类在空气中氧气作用下氧化聚合的结果。

所以开着锅盖煮的绿豆粥容易变色，用高压锅煮的绿豆粥不容易变色。2、煮绿豆汤也和水质有关。

水质含碱量越高，红色越重。比如北方的水比较硬，腈类比较多，绿豆汤煮的时候容易变红。

如果当地水质稍差，可以用自来水代替。也可以用纯净水煮绿豆或者开水，就是不能用生的自来水。

3、如果盖上锅盖，闷太久绿豆汤可能会变红。4、如果用的是陈年绿豆，煮出来的绿豆汤肯定是红色的。

5、水太多，绿豆太少，它很容易变红。6、煮绿豆汤的容器接触油时，容易造成红汤。

7、煮绿豆汤时用的是铁锅，所以显得红彤彤的。