蟹黄是螃蟹最鲜美可口的部分。很多人吃螃蟹是为了里面的蟹黄，蟹黄的营养价值是整个螃蟹中最丰富的部分。

但是很多人不会分辨自己吃的蟹黄是好是坏。其实只有颜色很鲜艳，橘红色的才是上品。

这蟹黄的营养价值比平时更丰富。蟹黄蟹中的卵巢和消化腺是什么？它们是橙色的，很好吃。

蟹黄不是蟹黄。虽然成分和蟹黄基本相同，但两者有本质区别。

蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他蟹的器官、腺体、组织液等物质，并不是纯粹的蟹卵。当蟹黄变大，呈亮橙色时，说明母蟹的性腺已经成熟。

此时，蟹卵产生并排出体外，留在体内生殖腺的卵细胞仍属于蟹黄。蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂等营养成分。

它营养丰富，但也含有高含量的油和胆固醇。蟹黄可以做成很多好吃的：蟹黄粥等。

在沙滩上，还有一道著名的美味小吃，——蟹粉笼。顾名思义，主料是蟹黄。

蟹黄有两种：河蟹黄和海蟹黄。蟹黄为上品，色泽鲜艳，橙黄或暗黄，干净无杂质，味道鲜爽，干爽充足。

蟹黄是油性的，要密封保存。制作营养蟹黄的原料有：蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、洋葱1根。

配件：1。盐少许，淀粉少许；2.盐2茶匙，酒1汤匙，胡椒粉少许；3.适量的蛋白质。

做法：1。蟹腿肉煮熟，去皮成丝；胡萝卜去皮，用大勺刮成糊状；炒锅放1汤匙油，先放入胡萝卜糊，小火煎20分钟。

变软后加入蟹腿肉，做成人造蟹黄。2将鳕鱼切成小块，放入煎锅中煎至金黄色；海参切小块，沸水焯一下，去腥；先把虾洗净晾干，然后拌入蛋清和调味料1。

3将嫩豆腐切成8块；洋葱切白段，其余切葱花。先将葱爆炒，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参、蛤蜊，加入一碗水，再放入豆腐、虾煮2分钟；最后加入调料2。