生活中，很多人特别喜欢吃冷面，尤其是夏天，吃一碗冷面，会觉得特别清淡凉爽。有些人甚至喜欢在家里做冷面，因为他们做的冷面不仅味道好，而且很韧。

但是有些人做冷面的时候会发现冷面特别容易断。那么为什么凉面做的容易断呢？在凉皮生产中，属于断裂范畴。

整个凉面不僵硬，有弹性，半透明，耐储存，一点质量都没有。主要原因是浆料没有搅拌好，也就是生产前的粉浆没有处理好。

搅拌，沉淀之后，制作之前，是最接近制作冷面的工序，所以对冷面的品质影响最明显最直接。和面是凉皮制作中最重要的一道工序，但往往被很多人忽略。

其实冷面的很多内在品质和物理外观基本都是这一步打下的基础，比如手感、口感、颜色、透明度、弹性、质地、柔软度、滑爽度等。勾兑在凉面制作中的作用可以用一句话来概括，就是没有正确合理的勾兑，就会。

因此，为了改善和提高凉皮的质量，从根本上解决凉皮的质量问题，调浆是一个绝对不可缺少和不可逾越的环节。所以，想把凉皮做好，请先从调好糊开始。

冷皮不结实，容易破。可能是淀粉水的度把握不好。

淀粉水里有小块的沉淀物，然后蒸的不充分。要想让皮肤保持凉爽，牢不可破，就要注意以下几点。

1.揉面时，最好过筛子，加一点水，搅拌均匀。最好多搅拌几次。

2.醒来后开始用纱布洗脸，直到没有白色液体被洗出来。可以把洗好的脸水放在一边沉淀。

3.将沉淀的清水倒在一边备用，留下沉淀物，再次过筛，避免小面球，这样蒸出来的凉皮容易碎。4.将适量粉浆倒入盘中，涂抹均匀，放入开水锅中蒸熟。

一定要盖上锅盖蒸，以免凉皮蒸出来太硬。注意剩下的面糊要浓稠适中，这样从锅里蒸出来的果冻会更浓更脆。