乙酸乙酯的皂化是典型的二级反应：
CH3COOC2H5 OH-CH3COO- C2H5OH
假设反应物乙酸乙酯和碱的起始浓度相同，反应速率方程为：
r==kc2 .
数据扩展：
乙酸乙酯又称乙酸乙酯，化学式为C4H8O2，分子量为88.11，是一种带有官能团-COOR(碳氧双键)的酯，可发生醇解、氨解、酯交换、还原等一般酯的常见反应。低毒，味甜，高浓度时有刺激性气味，易挥发，溶解性好，干燥快，应用广泛。它是重要的有机化工原料和工业溶剂。属于一类易燃物品，应储存在低温通风处，远离火源。一般在实验室用乙酸和乙醇酯化制得。
物理性质
外观：无色澄清液体。
气味：有强烈的类似乙醚的气味，清澈，略带果香，易于扩散，不持久。
可燃性：易燃
闪点():-4(闭杯)，7.2(开杯)
点燃温度(): 426
爆炸下限(%): 2.0
爆炸上限(%): 11.5
最小点火能量(MJ): 0.46
最大爆炸压力(MPa): 0.850
粘度(兆帕秒，20摄氏度):0.45
沸点(): 77.2
吸收波长：60-260纳米
相对密度(空气=1): 3.04
相对密度(水=1): 0.90
临界温度：250.1()
熔点():-83.6
折光率(20)1.3708-1.3730
相对密度(水=1): 0.894-0.898
相对蒸汽密度(空气=1): 3.04
饱和蒸汽压(kPa): 13.33 (27)
燃烧热(千焦/摩尔):2247.89
临界温度(): 250.1
临界压力(兆帕):3.83
辛醇/水分配系数的对数值：0.73
室温下分子偶极矩：1.78D
溶解性：溶于水，可与大多数有机溶剂如石油醚、二氯甲烷和乙醇以任意比例混溶。
