低筋面粉和高筋面粉在含量、颜色、面筋以及在蛋白质中的用途上是不同的。高筋面粉的蛋白质含量在13.5%左右，低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下。高筋面粉一般用于制作韧性和咀嚼性较好的面包，低筋面粉主要用于制作软饼。高筋面粉比低筋面粉含有更多的面筋，所以高筋面粉的颜色略深。
面粉的区别在于研磨工艺。小麦的结构分为三层研磨。磨的越深，里面的韧性越强。如果只磨出最外面的麸皮，最终产品就是低筋面粉，适合做软蛋糕和饼干。如果再磨深一层，就是中筋面粉，适合做馒头和韧性适中的面条，而如果再磨深一层，就是口感很浓的面包。
因为高筋面粉磨得细，磨得深，所以蛋白质的含量最高，在10.4-13.6%之间，颜色比较深，呈淡黄色。这种面粉比较光滑，用手不容易成球。它最适合做面包或糕点。比如平时的糕点或者泡芙，如果做蛋糕的话，只适合做成型的水果蛋糕。制作高筋面点时，尽量用大火高温烹制面点，保证食材的劲道。
低筋面粉和高筋面粉的营养价值自然不同，这主要和它们的原料有关。低筋面粉和高筋面粉都来自小麦，而众所周知，小麦分为三层。
高筋面粉采用的是小麦最里面的结构，而低筋面粉在中间和外面的结构，所以相对来说，在小麦最里面的部分，蛋白质的含量会更高，相应的营养元素也会更多，这样天然的营养价值会更高，蛋白质的含量也会更多，对我们的健康更有帮助。
低筋面粉和高筋面粉怎么吃低筋面粉和高筋面粉怎么吃区别不大。这两种都可以作为普通的面条原料，当然也很好吃。同时，它们也可以作为其他食物的配菜。它们可以添加到我们吃的肉中，可以让肉更鲜嫩，味道自然更好。对提升口感很有帮助。日常生活中也可以做相应的尝试。
