宫保鸡丁是著名的川菜，流传到了中国的南北。不管人们喜不喜欢吃辣，这道菜都是不可抗拒的。

虽然这道菜会根据各地当地的一些口味喜好进行调整或改良，但基本的花生和鸡肉是不变的，包括糖醋搭配。所以今天和大家分享一下川菜传统做法宫保鸡丁：食材：鸡胸肉250g，花生50g，大蒜2瓣。

调料：醋1汤匙、糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、高汤2汤匙、淀粉1汤匙、盐少许。做法炒花生。

锅中倒入适量的油(不能吃花生)。待油凉后，将花生倒入油中，中火加热，用漏勺转动花生，使其受热均匀。

2、油热花生变色后捞起，沥干油，撒少许盐和糖，晾凉。3、将鸡肉铺在案板上，用刀背拍松，然后用刀在鸡肉上轻轻划十字刀；4、将鸡肉切成2cm左右的肉丁，放入碗中，加入1汤匙酱油、1汤匙淀粉、1汤匙油拌匀；5、将干红辣椒切成2cm的段，去籽。

将所有调味料调成酱备用。将洋葱切成1厘米长的段，大蒜去皮，洗净切片。

6、大火烧热炒锅，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒，炸至棕红色。7、将鸡丁翻炒，放入蒜片、姜片、葱段，翻炒至香，放入芡实的酱汁，翻炒均匀。

8、加入炒好的花生，搅拌均匀。从以上八步，我们对宫保鸡丁这种地道的川菜有了更深的了解。

重点是鸡丁的加工，用刀就可以，不要太粗，也不要太碎。红辣椒也是这道菜辣味的重点。

至于盐和糖，这个可以根据自己的喜好调整。我们建议糖要少，以免太甜。