首先准备一块嫩豆腐，切成2厘米左右的小方块，像这样就可以了。切好之后先装入砂锅中备用，再准备半个去籽的红椒，先切成条，再切成小碎丁。

切好之后装入碗中备用。准备几瓣大蒜，切成蒜末。

准备几片生姜，切成姜末，切好之后，装入碗中备用。再准备两个茄子，先去皮，然后切去头尾，再竖着对半切开，然后切成四半，最后切成小块，切好之后。

装入大一点的碗中，再准备两个鸡蛋打入小碗中，然后用筷子把鸡蛋搅散，再把鸡蛋液倒入茄子里加一勺盐，用筷子翻拌均匀，让每块茄子都裹上蛋液。再加入一大勺淀粉搅拌均匀，让每块茄子都裹上一层薄薄的淀粉。

锅中多放点油，油温烧至7成热，放下筷子能够迅速起泡，然后1块1块下入茄子开中大火炸，炸至茄子全部漂浮上来，然后用筷子翻动着炸，炸，三分钟左右炸至表面变硬，像这样就可以了。大概七分熟，然后控油捞出。

把它铺在豆腐上，用筷子铺均匀，锅中留少许底油，下入姜蒜，红椒末炒出香味，炒至蒜末微微发黄。再加入五花肉翻炒均匀，炒至肉末完全变白，加一勺黄豆酱，一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油翻炒均匀，炒出酱香味儿。

再把肉末铺在茄子上面。哇，好香啊，这个肉沫就已经很香了，再用筷子铺均匀，然后加入一小碗开水，盖上盖子，小火煮时间差不多了，我们打开看一下。

哇，好香，最后再撒点葱花，美味继承。香喷喷的茄子豆腐煲就做好了，整锅端上来就可以开吃了。

茄子这样做非常的入味，下饭有一点微辣，孩子也可以吃，豆腐也是吸足的汤汁，非常的入味儿又滑嫩，直接拌在米饭上也非常的美味。如果你喜欢也来试试吧，喜欢我的文章就我吧，谢谢您的支持。