很多人平时都吃过干锅辣鸭头，但是很少有人能吃到正宗正宗的鸭头。其实干锅辣鸭头的做法很简单，但是要想做的正宗，要讲究好的方法和制作工艺，配料是必不可少的。

虽然过程有些复杂，但是自己做一次就能熟悉，所以不下次做的时候就不用觉得太麻烦了。特色菜川香阁干锅辣鸭头因其皮筋、肉质细嫩、味道麻辣独特而深受食客喜爱。

熟辣鸭头从用餐形式上进行改良，将熟鸭头与火锅巧妙结合。煮熟的鸭头以干锅的形式上桌，吃完后再以火锅的形式涮一涮，增添了用餐氛围，而且复合味很深，入口五味俱全，让人垂涎三尺。

可见麻辣鸭头的改进重在锅艺，实践在中医专家的指导下，经过无数次的实验，研制出了既营养又滋补的秘方。用这种材料制作的麻辣鸭头，麻辣鲜香，口感醇厚，回味无穷。

什么更重要的是你不吃辣鸭头后不要上火，因为锅底加少量薄荷增加了清热降火的功效，不影响整体效果。用这个秘方煮出来的锅底没有很浓的草药味。

麻辣鸭头锅端上桌，香味四溢，满屋飘香。即使鸭头最后吃完再涮牛羊肉，依然不会有腥味。

材料：鸭头14个(125克/个)，材料A(竹笋50克，香菇50克，芹菜35克，青红椒条15克，葱条25克，蒜30克，姜10克，豆芽75克)。调料：精盐3克，味精2克，老食用油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，芝麻酱10克，九韶12克，豆腐脑5克，特制食用油180克，特制卤水650克，高汤2公斤。

制作方法：(1)先将天目笋和水发香菇煨到黄豆芽泡在水里备用。(2)鸭子的头苍蝇，把它放在特殊的盐水，直到它八成熟，取出沥干。

将腌制好的鸭子分开用刀将s头一分为二，劈成两半，放入70%的六、热油中浸泡3秒。(3)锅着火时，倒入干锅老油和专用食用油加热，然后放入葱、姜、蒜炒香，与原料A一起炒香，加入调料，然后捞起原料A，放入干锅作底，再将炒好的鸭头倒入，加入350g高汤，略炖，将鸭头(肉面朝下)从锅里整齐地放入锅中即可食用。

(4)客人吃完鸭头后，服务员将鸭头捞出，在火锅盆内注入专用卤水，加入2000克高汤调味，随开炉上菜，并根据客人点的荤素菜肴和主食进行漂洗。家常菜辣鸭头也当干锅，但也能做出另一种味道。

糖的加入让鸭头更甜。材料：鸭头500g，葱段姜片，干辣椒，胡椒粉，盐，料酒，糖，酱油。

做法鸭头洗净，略沥干，沸水焯一下，捞出沥干。2、火上放油，加热。

将花椒和干辣椒翻炒，放入鸭头，放入葱、姜片翻炒，加入少许水，加入料酒、白糖、酱油调味，烧至成熟，加盐调味。3、将鸭头倒入干锅，收干汁即可食用。