大家平时都吃过盐水鸭，但没吃过盐水鸡。其实这是改良版，也属于地方特色。

颜色看起来很金黄，味道又咸又辣。如果你不不喜欢辣的，可以换个口味，味道也一样好。

先把鸡清洗干净，然后腌制，就可以做了。色泽金黄，味道咸辣，香气扑鼻。

材料：嫩鸡肉1500克，酱油50克，精盐40克，葱10克，姜末5克，蒜末5克，料酒25克，辣酱25克，糖50克。做法将鸡宰杀，去毛，清腔，去内脏，洗净，控干水，揉鸡它衬有盐。

2、然后将鸡肉放入锅中，加入清水，水稍微淹没鸡肉。把它烧开，捞出来。

将鸡汤过滤成清汤，将鸡肉用冷水冲洗干净，放回原清汤中，加入葱段、姜末、蒜末、酱油、白糖25g、料酒。用盆将鸡肉压入汤中，盖上锅盖，用武火煮沸，用小火炖至八成熟，取出，放凉。

3、原汤过滤后，放入锅中，用武火煮沸，加入白糖25g，熬成浓汁，涂抹在鸡皮上。擦的均匀，擦的好。

4、吃的时候切块，码成原来的鸡肉形状，放在盘子里，蘸辣酱吃。食材：鸡精调料500克左右。

涂面：酱油1/2茶匙、细糖2汤匙、汤1茶匙：八角1个、茴香1茶匙、草果1/2茶匙、香叶1/2片、桂皮4片、姜1尾、葱6片、酱油1棵、酱油2汤匙、细糖4汤匙、猪肉酱2汤匙、盐2汤匙。做法一、将鸡肉解冻。

二、用1茶匙酱油和1汤匙酱油在鸡的内外各涂一层，然后晾干；三、沥干半锅水，将1个八角、1茶匙花椒、1/2茶匙大料、1/2茶匙茴香、1/2片草果放入泡茶笼中，将4片香叶、6片姜片、1根香葱放入锅中，将葱扎入鸡肚中，加入2汤匙生抽、1份老抽。四、等到水刚刚沸腾，关小火，等到水里有少量的飞泡，也就是广东人说的虾眼水。

把鸡放进去，用筛网筛去浮泡；五、每五分钟帮鸡翻一次身，让虾眼一直保持水的状态，不要不要匆忙生火；六、大约需要20分钟。用筷子戳进肉最厚的地方，看看有没有血渗出来。

你也可以用食物温度计探测肉最厚的部分。如果达到华氏165度，拿出温度计后没有血液渗出。

停火，让鸡肉在水中浸泡10分钟。你可以把它捞出来。

捞出后，在鸡皮上涂一层香油。粗体也可以。

一、煮鸡的水可以根据自己的喜好来组织，但是不要开始时不要太咸。水越煮越少。

当它差不多好了，加一点盐或者酱油调味；二、鸡皮不比鸭皮厚。通常情况下，如果用酱油浸泡鸡肉，水可以不要卷得太多，会灼伤皮肤。

它在虾眼水的状态下更合理。所谓虾眼水，就是水没有烧开搅动，而是冒出几个气泡，气泡有虾眼那么大，所以叫虾眼水(粤语名)；三、将鸡浸泡、捞出、过滤后，在鸡皮上涂上香油，使成品表面更油更有光泽。