茄子的营养价值：茄子的营养也很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。尤其是维生素P的含量非常高。

每100克含维生素P750毫克。p能保持血管壁的弹性和生理功能，保护心血管和抗坏血酸。

这种物质可以增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管的正常功能，防止硬化和破裂。因此，常吃茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

保护心血管和抗坏血酸：此外，茄子还有预防坏血病和促进伤口愈合的作用。