做出这道美味的乞丐菜鸡，首先你需要母鸡，另外你需要加入猪肉，虾，蘑菇等食材。蘑菇含有丰富的蛋白质，还含有多种氨基酸和维生素，营养价值非常高。

吃蘑菇可以强身健体的抵抗力，甚至有预防癌症的作用，所以乞丐鸡不仅味道鲜美，而且营养价值很高。下面是具体的方法。

一、叫化鸡材料主料：鸡肉1000g，辅料：荷叶50g，小麦粉300g，瘦猪肉150g，芽菜100g，调料：盐15g，味精2g，酱油15g，胡椒粉2g，料酒25g，姜10g，大葱15g，白糖15。2.将小鸡用盐、酱油、胡椒粉、料酒、姜片、葱腌制1小时左右；3.将猪肉、芽菜切碎，炒成馅；4.面粉中加入水、盐和面团备用；5.生菜洗净切丝，加入白糖和醋调味；6.把猪肉馅放进鸡肚子里，然后用荷叶把鸡裹紧，再用麻绳缠好，最后在上面涂上泥，放入烤箱烤熟，取出；7.倒出馅料，把鸡肉剁成纸条，放在盘子里，把馅料和糖醋生菜端上桌。

二、常熟叫花鸡材料主料：母鸡1500g，猪肉净油400g，辅料：瘦猪肉100g，鸡胗50g，虾仁50g，鲜香菇25g，火腿25g，调料：大葱50g，香油50g，姜10g，酱油250g，葱段。2.鸡胗洗净；3.生姜洗净，切成粉末；4.洋葱去根，洗净，切成葱花；5.香菇去蒂，洗净，切丁；6.熟火腿切丁；7.将肉豆蔻切成粉末；8.虾洗净沥干水分；9.鸡胗洗净，切丁；8.切掉鸡肉毛，切掉它的脚，在左腋下开一个长约3cm的小口，挖出内脏，取出气管和食道，洗净血渍，擦干水分；9.将鸡翅骨、腿骨、颈骨用刀背折断，放入碗中，加入适量酱油、25g黄酒、精盐，腌制1小时后取出；10.丁香、八角磨成粉，放入肉豆蔻拌匀，鸡块抹匀；11.把锅放在大火上加热，舀入熟透的猪油。

烧至五成热时，放入葱花姜末和八角翻炒；12.然后加入虾仁、肉丁、鸡胗丁、火腿丁，翻炒，煮黄酒25g，加入酱油、白糖25g，翻炒至碎，即为馅料；13.风干后，将馅料从鸡腋下的刀口处填入鸡肚，将鸡头插入刀口处，每个腋下夹一瓣，用猪网油将鸡身裹紧；14.先包一层荷叶，然后用玻璃纸，再外面包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形；15.将3000克坛泥磨成粉，加水调匀，将泥裹在鸡上约1.5厘米厚，再用包装纸包好；16.将裹好泥的鸡肉放入烤箱，大火烤40分钟。看到泥干了，裂了，把泥缝填平；17.用大火烤30分钟，再用小火烤1小时20分钟，最后用小火烤1小时30分钟；18.取出敲掉泥，解开绳子，去掉荷叶和玻璃纸，淋上香油。

三、荷叶玫瑰叫花鸡材料：杀土鸡1只，姜、盐、胡椒粉、荷叶2片、铝箔、花生油、玫瑰酒。做法将姜榨成姜汁，与盐、胡椒粉混合均匀，涂在鸡肉上。

2、用手用力搓揉鸡肉，按摩鸡肉，让腌料充分进入鸡肉的身体。3、第二次加盐。

4、把玫瑰露抹在鸡身上腌制不少于60分钟。5、腌好的鸡，再在鸡上擦一遍玫瑰露酒，然后涂一层花生油，封好鸡肚子。

6、用泡好的荷叶把鸡包起来，外面再包铝箔，不然烤的时候荷叶会糊。7、230度烤箱，上下烘烤3-5小时以上(较大的鸡时间更长)8、为了节省时间，可以放在高压锅里，下面放少量水，让高压锅煮15分钟(8分熟。

9、然后10、荷叶烤好后切好，用食用剪刀把鸡分开吃。