活鱼是一种很常见的食物，可以做出很多好吃的。因此深受大家喜爱。

最重要的是，鱼含有丰富的营养物质，如蛋白质和维生素，这些都是人体必需的营养素日常生活。另外可以做一些清汤火锅，这样鱼里面的营养成分不会流失太多。

鱼250克、青蒜150克、芹菜心100克、干辣椒15克、郫县豆瓣40克、清油200克、酱油15克、味精1克、姜片10克、蒜片15克、水豆粉适量、清汤适量。第一步。

将鱼宰杀洗净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、生粉和一种蛋白抓住鱼片，腌制15分钟(头尾和鱼排分别放在单独的盘子里，用同样的方法腌制)。

2.烧开一小锅水，将洗好的豆芽用开水焯一下，舀到一个大盆里，根据个人口味撒一点盐备用。3.在煎锅里加入平时三倍的油。

油热后，加入三汤匙豆瓣菜(或剁椒)炒香。用姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉、干辣椒小火翻炒。

加入头尾和鱼排，转大火，翻匀，加入料酒、酱油、胡椒粉和糖，翻炒片刻，加入适量热水，加盐和味精调味。水开后，保持大火，将鱼片放入，用筷子拨开，3~5分钟后关火。

把煮好的鱼和所有的汤都倒进刚才的豆芽大碗里。4.再取一个锅，倒入半斤油(油倒入大锅以淹没所有鱼和豆芽为准)。

油热的时候，关火让它干。然后加入花椒和干辣椒，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。

注意火不要太大，以免炸着。5.辣椒颜色变化快时，立即关火，把锅里的油连同辣椒、花椒一起倒入鱼的大碗里。

[2]做法二。配料：鱼、鸡蛋、盐、干淀粉、料酒、色拉油、胡椒粉、胡椒粉、蒜、姜、鸡精、白胡椒、黄豆芽。

1.将鱼头剁碎，分成两半；将鱼身放平，用尖刀将两大块鱼肉和鱼排分开；继续将两大块鱼切成适量的鱼片；把鱼排分成三四份，和鱼头放在一起备用。2.在鱼片里放一个蛋清，少许盐，干淀粉，料酒，拌匀。

3.将一小碗色拉油、全部花椒和辣椒倒入锅中，小火慢煎；辣椒变色后，用铲子挖出一半的油和辣椒备用。4.开大火，将蒜瓣、姜片放入锅中，出香味后，将鱼头放入锅中；翻炒两次，倒入一小碗料酒，半勺盐，加三四碗开水；鱼头汤沸腾时，将鱼片平放入沸腾的汤中；鱼片会很快煮熟。

出锅前加入适量鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。4.将焯水的豆芽放入盆中；将一系列鱼片汤倒入这个盆中；把最后半碗胡椒粉和油倒在上面。