相信很多有过炒菜经历的人都会知道，有些鸡蛋在某些时候通常是直接和蛋清一起使用的，而对于这些蛋清，都需要通过一定的工具来传递。对于蛋清，我们一般会用一些特殊的工具来打鸡蛋，因为这样可以快速方便的打发蛋清。

所以当你不如果没有搅拌蛋白的工具，你应该用什么方法快速去除蛋白？鸡蛋一定要新鲜。要想成功做出好吃的蛋糕，一定要用新鲜的鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使送走也容易崩掉，气泡不稳定，烘焙时也不会有膨胀。

2、掌握蛋清的通过温度。掌握好蛋清的温度也很重要。

实践证明，蛋清的最佳温度是23度左右。所以夏天蛋清要先冰镇再打，冬天可以先用温水温一下再打。

如果使用打蛋器，也可以将蛋清容器放入热水或冷水中。总之你可以用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右，在这个温度下蛋清是最容易去掉的。

3、使用的工具必须干净。整个蛋清搅打过程中用到的工具(包括你的手)一定要非常干净，绝对要保证无水无油。

另外，蛋清和蛋黄一定要分离的非常干净，最后的蛋清里没有一丝一毫的蛋黄。因为哪怕是一点点水或者油或者蛋黄都足以让它失效。

实践证明，冷冻鸡蛋更容易分离蛋清和蛋黄。现在，大多数人鸡蛋放在冰箱里保存，取出后最好立即分开。

4、 It 最好在铜容器中搅拌蛋白。分离出来的蛋清最好放在铜制容器中，因为铜制容器在送的过程中可以释放出少量的酸性物质，有利于保持气泡的稳定性。

唐如果你不害怕如果没有铜容器，你也可以选择不锈钢容器。