鲳鱼是一种身体扁平的海鱼。人们非常喜欢它，因为它刺少，肉嫩。

是家庭餐桌上的佳肴之一，鲳鱼富含高蛋白、脂肪和多种微量元素。它可用作营养和保健的保健食品。

在南方比较常见，鱼的做法也很多。这里这是如何制作美味鲳鱼的详细说明。

一、鲳鱼洗净，控水，划两下。2将锅放在火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼略煎，捞出油备用。

3锅里留底油，放入郫县豆瓣酱，红油翻炒，放入姜、蒜、葱花。4香气后加入鲳鱼。

5.酱油，料酒，甜面酱，白糖，醋和适量的水，大火烧开，小火煨，出锅前撒上蒜末和红米椒。二、清洗鲳鱼，去除鱼鳞、鳃和内脏。

用刀在鱼身上斜切几道口子，上下各撒一层盐，浇上油，抹上，腌制15分钟。葱和姜分别切丝。

第三步：将腌制好的鱼用水冲洗干净，控水，装盘。在鱼上撒上切碎的姜和半个洋葱。

(留一半葱丝备用)4在腌制鱼的过程中，将锅内的水烧开，水烧开后将鱼放入锅中，盖上锅盖，根据鱼的大小用大火蒸15分钟左右。(这是小贴士1) 5鱼蒸好后，从锅里拿出来，用筷子去掉上面的葱和姜，把鱼移到另一个干净的盘子里，把剩下的一半葱铺在鱼上。

(这是第二招)6另起锅大火，锅里放一汤匙油，油100%热后迅速倒在葱花丝上，会听到滋滋的响声。把好吃的酱油或者酱油蒸鱼倒上，一条好吃不腥的蒸鱼就出来了。

三、鲳鱼1条、蒜1瓣、姜1小块、葱1根、辣椒1根、生抽15ml、老抽5ml、料酒15ml、淀粉10g、糖5g。做法鲳鱼去除内脏后用清水洗净，在鱼的两侧斜着划两三刀。

2、加入盐、5ml料酒、姜片腌制片刻。3、大蒜切片，辣椒圈圈，葱切碎。

4、拍鲳鱼两面抹少许干淀粉备用。5、烧热炒锅，用姜片擦锅底，加少许油烧热，将鲳鱼放入炒锅，小火煎至两面金黄，盛出沥油。

6、锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，放入鲳鱼，加入生抽、料酒、白糖。7、加入适量水(水与鲳鱼相等)，大火烧开，转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼出盘。

8、剩下的汤用水淀粉勾芡，淋在鲳鱼上。最后撒上韭菜。