饵块的营养

导读：饵块是许多人不知道的营养食品，本文将为大家揭示其来历和营养价值。

饵块在中国西南川滇黔桂地区有多种别称，如饵块粑、粑粑等。各地对其称呼相互交叉使用，没有严格特定的倾向。关于饵块的来历，坊间有多种说法，源自贵州、广西、云南等地。其与名称的多样性有必然联系。在食材《急就篇》中记载：“饼饵麦饭甘豆羹”。五代徐锴《说文解字系传》中记载：“粉米蒸屑”，其由弄碎的米制成。现在的做法是，将米泡后蒸熟、上碓去舂，制成饵块。饵的原料是以饭米为主，若是糯米做成的就叫“糍粑”，若是糯米磨粉做的，就是年糕，与饵块不同。如今在江浙一带，类似的糍粑和年糕多是农村在过年时大伙热热闹闹来做，而城市里制成小条在菜市出售，称之为年糕，混于糯米制品，与传统古意有所差别。

饵块中的主要蛋白质为米精蛋白，氨基酸组成比较完全，易消化吸收。饵块含有较高的矿物质、膳食纤维和B族维生素(特别是维生素B1)。

制作饵块的原料其实就是大米，只是需要选取品质好、有香味、有黏性的大米。旧时，舂饵块可是一景。春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊等图案，压制出的饵块饼也有各种花样。