四川泡菜是众所周知的配菜，吃起来酸酸的，很好吃。它是中国四川省的一道家常菜，其制作方法非常简单易学。

正宗川菜色香味俱全，是醒酒开胃的好器。四川几乎家家户户都准备一些咸菜来佐餐，经常用来招待客人朋友，深受人们的喜爱。

一、四川泡菜在哪里？四川泡菜，又称腌酸菜，是传统特色菜，属于川菜。咸中带酸，口感酥脆，色泽鲜艳，气味清香，开胃爽口，醒酒解乏。

老少皆宜，一年四季皆可制作。但是制作的时候气候环境很有讲究。

是居家生活的常备配菜，也是中国四川的知名配菜。四川泡菜制作简单，易于保存，食用方便。

有萝卜缨、白菜、青菜梗、黄瓜、豆角等原料。蔬菜通过浸泡发酵，成为酸菜。

因为是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被用作调料和药物，如酸菜鱼、腌鲫鱼、榨菜肉丝等许多菜肴。

药用功能，如泡萝卜祛寒，泡青菜清热解暑，泡茄子治腮腺炎，泡生姜祛寒湿等。四川泡菜按用途可分为调味菜和上菜。

2010年，四川泡菜成功申报国家地理标志保护产品。保护区覆盖四川21个市(州)144个县，保护面积2000万公顷。

二、菜肴历史四川泡菜制作已有一两千年的历史。据考证，记载了泡菜的古称《周礼》。

三国时期就有泡菜坛，北魏《齐民要术》记载了用大白菜制作泡菜的方法。在天府之国四川，经过家庭主妇的长期实践，泡菜的制作工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜[2]。

三、菜品分类四川咸菜按用途可分为：调味菜和下饭3354调味菜可作为烹调菜肴的调料，如泡椒(灯笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜；下一餐可以配米饭和粥，如萝卜、芹菜杆、大白菜、叶儿等。