四川酥肉制作步骤：配料：猪肉、鸡蛋、淀粉(红薯淀粉)、面粉、料酒、盐、胡椒粉、干辣椒(视口味而定)、食用盐、食用油、鸡精首先根据个人喜好选择猪肉。有些吃货能接受肥肉就买五花，能接受就买瘦肉.2、将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，加入食用盐、料酒、少许胡椒粉、鸡精。

搅拌均匀静置腌制3、接下来烧热锅，中火翻炒锅中的花椒，炒至有香味，出锅。捣碎花椒(它不不需要粉化，碾碎就可以了)。

喜欢吃辣的，把干辣椒炒到外壳变脆，捣碎备用4、。开始准备酥肉糊，淀粉和酥肉按照2:1混合。

搅拌均匀后，加入少许食用盐、少许花椒粉、少许鸡精继续搅拌均匀。搅拌均匀后，把酥肉放进去，混合搅拌。

5.搅拌均匀后，就可以下锅啦！锅烧热，倒入1.5指食用油，不能太少。油加热后，把火调成中火(如果可以把握火候，转中火)，在油锅里用筷子煎出酥脆的肉。

6.酥肉炸熟定型后，用国货不断翻动，使其受热均匀。煎到表面金黄，就可以出锅了。

喜欢吃辣的小伙伴可以把炒好的干辣椒和花椒放在一个空碗里，边吃边蘸一点~好了，朋友们流口水了吗？其实除了这样吃，还可以做成汤！做你想做的！。