酸菜鱼头是一种开胃的食物，特别是在制作的过程中，会适当加入一些辣味，增加了鱼的鲜味，所以也是一种开胃的食物。酸菜鱼头的做法可以参考下面的介绍。

泡椒1-2个，酸菜一把，生姜泡姜片。调味品：油、盐、鸡精、料酒、酱油、剁椒。

如果是做火锅，可以准备一些热菜，比如青菜、金针菇、笋干等。二、做法锅里多用一点油。

油温一般为七八成热(为了防止锅被烤熟，要晃动锅，让油倒在锅的侧面)。将鱼头煎一会，用中火煎至表面呈金棕色；2、料酒，马上盖锅闷死(几秒钟)，然后下水(可以少煮点水，基本上可以盖鱼头，但是火锅需要多加水)；3、加入大蒜(压平)、泡椒、泡姜、酸菜，大火煮(有花椒、八角，此时也可加入)；4、水烧开后加入干辣椒(切成小块)和豆腐，然后用中火煨。

一般鱼头炖十分钟左右即可；5、根据个人口味习惯和汤料量添加调料。添加：盐、鸡精、料酒、酱油、剁椒。

也可以加点辣椒，然后用大火煮。6、出锅前放蒜苗即可上桌(根据个人习惯撒点葱花或香菜，喜欢纯四川麻辣口味的可以加一点香油或辣椒油)；三、温馨提示：鱼肉较嫩，不宜久煮；翻锅时注意不要用力过猛，以免肉烂。