顾名思义，香鸡就是闻起来很香的一道菜。香鸡的做法比较复杂，主要是用的食材比较多，做这道菜需要一点耐心。

浮鸡的做法和盐水卤制差不多。原料：猪骨1斤，猪管骨7.5斤，12斤左右的老母鸡8只，鸡骨架10斤，金华火腿3.5斤，水60斤，生姜500克，24斤左右的裸鸡(鸭)10只。

调料：盐1.35斤、味精400克、鸡精1斤、冰糖100克、复合香粉250克、乙基麦芽酚30克、I 20g、梅州盐务局鸡饲料50克、姜粉10克、白酒100克、姜片200克、耐高温食用柠檬黄色素5克制作将裸鸡(鸭)洗净，剁掉爪子，控水晾干备用。2、复合香粉、食盐300g、乙基麦芽酚、I G、盐火局鸡饲料、姜粉混合均匀备用。

3、将步骤2制备的香辛料粉末涂抹在清淡的鸡(鸭)上，腌制24小时以上。4、猪骨、管骨、老母鸡、金华火腿分别切成重约250g的块。

将它们放入沸水中煨3分钟。取出后放入不锈钢桶中。

加入清水、姜片、鸡骨架烧开，小火炖8-12小时，加入剩余的盐、味精、鸡精、冰糖，小火炖成卤汤。5、卤水汤过滤煮沸。

将腌制好的鸡(鸭)放入卤水中，小火加热30分钟。加入白酒、柠檬黄色素、姜片，小火炖5分钟。

关火，盖上盖子炖30分钟。然后取出裸鸡(鸭)晾凉。

或者直接等原汤凉了再拿出来吃。