很多人更喜欢吃咸鸭蛋，咸鸭蛋营养价值丰富，尤其是蛋黄。咸蛋黄会出油，吃起来很香。

咸鸭蛋之所以腌制后会出油，主要是因为盐的作用，导致蛋白质沉淀。这个时候蛋黄就会出油。

日常生活中适当吃一些咸鸭蛋可以滋阴润肺，当然也可以不要吃得太多。毕竟属于腌制食品。

咸鸭蛋为什么会产生能降低蛋白质在水中溶解度，沉淀蛋白质的油盐？这位功能化学家称之为盐析。蛋白质作为乳化剂被盐析后，乳状液被破坏，那些原本分散成微小油滴的相互聚集成大油。

由于蛋黄中的脂肪含量高达31%左右，一旦煮熟，整个蛋黄变得油乎乎的，甚至会带着油出来。咸蛋黄是一种美味的食物。

主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂、不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命所需的重要营养元素。

然而，胆固醇是一把双刃剑。胆固醇升高会影响动脉，容易得动脉硬化。

胆固醇缺乏还会引起一系列健康问题。普通人一天吃一两个蛋黄就够了，不要太多。

咸鸭蛋的功效与作用在中医看来，咸鸭蛋性凉，能滋阴润肺、清热，咸鸭蛋的清肺火作用比鲜鸭蛋更好。而且咸鸭蛋含钙量很高，吃咸鸭蛋可以补钙，而且咸鸭蛋中的铁、钙、无机盐都比新鲜鸭蛋好，所以适量食用是无害有益的。

但由于咸鸭蛋的钠含量非常高，过量食用咸鸭蛋会导致钠超标，从而可能导致高血压等。从而危害健康。

咸鸭蛋怎么腌制出油？将新鲜的鸭蛋洗净，晾干(don 不要把它们放在阳光下)，把它们放在罐子里。然后按照每50个鸭蛋加4公斤水的比例，放入适量的姜、八角、花椒入水煮熟。

香料煮沸后，加入1公斤盐、少许糖和50克白酒拌匀。待卤水完全冷却后，与新鲜鸭蛋一起倒入缸中，最好不要鸡蛋面。

把罐子盖好，封好，存放20天左右就可以开封食用了。其中放白酒是咸鸭蛋多油的关键，所以不要别忘了。

因为白酒可以加速鸡蛋中蛋白质的凝固，把蛋黄中的油挤出来。