锅巴肉是四川的一道名菜，它的特点是肉片嫩滑。锅巴香脆的味道让人爱上米饭。

锅巴肉和锅里煮饭差不多，但做法和味道完全不同。米饭在吸收肉汁方面比较嫩，和米饭搭配的时候，外层酥脆的锅巴不仅能改变米饭的口感，还能让味道变得不一样。

制作方法也很简单，在家也可以完成。食谱【步骤】1。

传统的锅巴是用锅底铲出的米烘干的。如果你不用米饭，可以自己烤：一碗温热的米饭(粘性强的圆米饭优先)拌一勺盐，铺在不粘烤盘上。

如果有必要，在不粘烤盘上涂一点油。2.烤箱90度烤至表面略干，取出切成小块。

在反面继续烘烤。3.不时观察，彻底晾干后，即可放入密闭容器中使用。

4.瘦猪肉(最好是小里脊肉)150克，姜蒜片5克，葱段15克，红椒锅巴10克，干香菇150克左右，冬笋适量。料酒。

在碗中混合酱料：糖15g，香醋20g，酱油15g。5.泡蘑菇的水留着备用。

去除蘑菇的茎，用斜刀片将其切片。姜切片，葱切段，白切马耳朵形状。

将红辣椒浸泡后切成小块。6.斜纹/反纹里脊切片。

7.加入水淀粉、盐、料酒上浆，拌匀。8.在肉片中加入一汤匙生清油，煮熟后不会粘手。

9.锅中放大量油，烧至五成热，将肉块放入锅中滑开。10.肉片变白即可取出，滤油备用。

11.锅里留底油，放入葱姜蒜爆香。12.加入泡好的红辣椒继续炒香。

13.加入蘑菇，炒透冬笋。14.煮一勺料酒，加入汁液。

15.加入一大碗清汤，烧开，入味，酌情加盐，加入滑嫩的肉片。16.煮开，勾芡，保温待用。

17.锅里放大量油，烧至九成热(可以丢入一小块锅巴里测试，迅速膨化油温为宜)。将锅巴煎至蓬松微黄。

18.把它铺在盘子的底部。19.快速倒入酱汁，砰的一声撒上葱花。

20.锅巴片做好了。餐馆里有更多的调味汁。

我喜欢吃干锅巴，所以特意调了量。21.泡菜在【荔枝风味型】的配方中不是必须的，但加进去后酸甜微辣，更爽口。

小贴士# 1:我的米饭不是很脆，但是炒着吃或者油煎着吃都很好吃！2:【荔枝味】川菜常用的风味之一。【荔枝味型特征】口感类似荔枝，酸甜可口。

多用于热菜。它是由川盐、醋、糖、酱油、味精、调味料，以及姜、葱、蒜的辛辣香气和味道制成的。

配制这种香精时，必须有足够的咸味，在此基础上，才能表现出酸味和甜味；糖比醋略少，注意酸甜比例适中；姜、葱、蒜只取其刺激性香气，不宜过重。根据不同菜品的需要，可以加入泡椒、豆瓣或香油。

【荔枝风味型适用范围】以猪肉、鸡肉、猪肝猪肾、鱿鱼兔和一些蔬菜为原料的一道菜。如合川肉片、炒肉片、荔枝腰片、荔枝脯鸡、荔枝鱿鱼卷等。