熊的营养价值爪很高，富含优质蛋白质和多种胶原蛋白。当然，现在熊是国家保护动物，吃熊掌是违法的。

一般情况下，做红烧熊掌的时候，熊掌会换成豆腐，也可以做出好吃的替代菜。这也是对厨艺大师傅真正的烹饪菜肴。

材料：熟火腿250克，干净虾仁250克，猪肥肉100克，海米15克，鸡汤5000克，菜心1000克，白萝卜1000克，盐10克，味精10克，料酒15克，胡椒粉少许，甘草5克，糖25克，葱250克等。制作方法将鸡肉、肘子洗净、刮净、剁成大块。

把米饭放在碗里，用开水浸泡。取第二段洋葱和一片生姜，切丝，放入碗中，加水，浸泡在洋葱姜水中。

2、白萝卜雕刻成坐熊猫造型。把干净的虾肉去掉薄皮，用刀背捣碎，糊成糊状。

油菜心用开水烫一下，淋一下备用。3、将剁碎的鸡肉和肘子放入沸水中彻底煮熟，捞出并冲洗干净。

准备一个大铝锅，放入鸡肉、肘子块、干海苔(连汤)、甘草、葱段(50g)、姜片(25g)，加水烧开，撇去泡沫，熬成浓汤。4、将虾肉碎放入小碗中，加入盐(3g)、味精(3g)、料酒(30g)和泡好的洋葱姜水，用力打至凝胶状。

在爪子底部放一个竹箅子，盖上竹箅子用筷子扣紧，放入铝锅内，5、加冷水，煮五六分钟，把水倒掉，再加水煮沸，这样爪子会出水三次(每次过后用冷水泡一会，去除腥味)，然后用鸡汤。6、准备一个大砂锅，在砂锅底部放一个竹箅子，把熊爪连同竹箅子，再放上煮好的鸡肉、肘子块、干海苔、甘草、熟火腿、葱段(100克)、姜片(50克)，倒入煮好的浓汤里，上火。

7、将搅拌好的虾肉糜蒸成同样大小的V型虾饼。用少量的汤把油菜心烧出来。

将煨好的熊掌的配料去掉，取出熊掌，去掉箅子，放在大盘子里重制；盘子的一端放着一只雕花的熊猫，周围放着虾饼，菜心上镶嵌着熊掌。将砂锅里的汤浓缩，加入味精，浇在熊爪子和卷心菜。