豇豆角可以促进消化，给身体补充蛋白质，而且它的维生素含量比较高，可以增加身体抗体功能。豇豆角有促进糖代谢的作用，对身体非常好，大家平时可以放心食用。

豇豆角，俗称角豆，平江产，含豆类。豇豆分为长豇豆和稻豇豆。

长豇豆一般作为蔬菜食用，可以用热水炒，也可以焯水后冷藏。大米豇豆一般作为食物煮粥，做豆沙馅。

李时珍说，这种豆是可以食用的，果味的，谷类的，备用最好。是豆类中的极品。

"价值豇豆提供易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物、维生素和微量元素可以补充身体的标志性营养成分。2、豇豆中含有的维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动，抑制胆碱酯酶活性，帮助消化，增加食欲。

3、豇豆中含有的维生素C能促进抗体的合成，提高机体的抗病毒效果。4、豇豆磷脂能促进胰岛素分泌，参与糖代谢。

是糖尿病患者的理想食品。5、中医认为豇豆具有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助作用。

禁忌：豇豆角一定要泡透，以防中毒。因为豆类和其他豆类、蔬菜一样，含有皂荚和植物凝集素，这两种物质对胃肠粘膜有强烈的刺激作用，对细胞也有破坏和溶血作用，严重的甚至会出现出血性炎症。

中毒后患者可能会出现上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。

严重者可出现呕血、四肢麻木等症状。这两种有毒物质不耐热，充分加热后就能被破坏。

预防芸豆中毒的主要方法是将芸豆彻底炒熟后再食用。