茄子干具有补充营养、健胃、消食、通便、降低心脑血管疾病发病率的作用，并有一定的抗衰老作用。补充营养：茄子干中的营养成分含量丰富，含有多种微量元素和维生素，包括钙、磷、镁、钾、铁以及维生素A和维生素B，都是人体必需的营养成分。

食用后可以为人体提供营养，同时可以提高免疫力和抵抗力。2、建伟小石：茄子干也有健胃消食的作用。

食用后可加速胃肠道蠕动，帮助食物尽快被吸收消化，同时有助于改善食欲不振、消化不良、恶心呕吐等症状。3、润肠通便：茄子干中的膳食纤维含量丰富。

食用后可加速胃肠道蠕动，帮助尽快排便，改善大便干燥、排便困难、便秘等症状。4、降低心脑血管疾病的发病率：茄子干还可以降低心脑血管疾病的发病率，而且还含有丰富的维生素。

维生素可以增加毛细血管的弹性，降低其脆弱性和渗透性。