蛋清是做蛋糕很重要的原料，但是做的时候一定要把蛋清打得很松，也就是我们常说的打成奶油状。实际上，许多人可以成功完成此步骤。

为什么可以蛋清不应该是奶油吗？这需要我们掌握一定的技巧，多尝试几次效果就出来了。让让我们来看看打蛋白的技巧。

如果想把蛋清打成奶油，需要准备一个干净无水无油的容器，把蛋清和蛋黄分开，然后把蛋清打散，往一个方向打，打成一小层泡沫，然后加入5g白醋和15g细糖，用自动打蛋器或者手动打蛋器，开始搅拌，直到粘稠，继续加入15g白糖，然后继续搅拌，直到打匀。过蛋小贴士鸡蛋的挑选首先要选择新鲜的蛋清。

蛋白质特别粘稠的鸡蛋不太新鲜。新鲜的鸡蛋蛋白质很薄，不新鲜的鸡蛋很难通过；其次，蛋白质不要接触水、蛋黄和油；夏天保持蛋清的温度在23度左右。

温度太高的话，放冰箱几分钟再打。2、打蛋器搅拌或混合材料。

最常用的有瓜(直)式、螺旋式、电动打蛋器。瓜式打蛋器是应用最广泛的。

它可以打鸡蛋，混合原料和搅打奶油，生奶油等。钢圈越多，越容易抽打。

螺旋打蛋器适合打鸡蛋和淡奶油；电动打蛋器最省时省力。3、搅打技巧加入砂糖可以帮助蛋清搅打。

首先要把蛋清放在干净无油无水的圆底容器里，用打蛋器往同一个方向搅打。当出现大泡沫时，可以分几次在蛋清中加入砂糖。

此时加入砂糖可以帮助蛋清起泡进入空气中，增加蛋清泡沫的体积。湿发泡蛋白一直搅打，会形成越来越多的微小气泡，直到变成像鲜奶油一样的白色泡沫。

这个时候会把打蛋器提起来，蛋白泡沫还是会从打蛋器上掉下来。这个阶段叫做湿泡沫，适合做天使蛋糕。