一般熟食都是用盐水煮的食物。这样的食物有很多种，因为很多食材都可以用来制作卤水。

卤水的种类很多，每种卤的制作方法也不一样，比如红卤汁、黄卤汁、白卤汁等。这些卤汁做法相当常见，喜欢吃的朋友不妨自己做。

红卤汁原料：八角20克，肉桂20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，苦瓜20克，高良姜20克，草果5克，甘草15克，干辣椒100克，韭菜150克，生姜150克，切片糖250克，黄酒1000。制法：将草果用刀劈开，肉桂用刀背捣成小块，甘草切成粗块，韭菜扎好，姜用刀松，干红辣椒切成段。

将八角、肉桂、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、苦瓜、草果、高良姜、甘草、干红辣椒放入调料袋中，扎紧袋口。将调料包、葱结、姜、切片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤放入锅中，拌匀。

黄卤汁原料：栀子150克、凤仙花叶100克、山奈50克、花椒25克、高良姜50克、砂仁25克、炒蒜仁150克、炒鲜橘皮150克、芹菜150克、生姜150克、沙爹酱1瓶、黄酒1000克、熟菜籽油250克。方法：黄栀子用刀切裂，芹菜打成结，生姜用刀切松。

将栀子、老鹳草叶、山奈、花椒、高良姜、砂仁、炒蒜仁、炒鲜桔皮放入调料袋中，扎紧袋口。将调料包、芹菜结、姜片、沙爹酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤放入锅中，拌匀。

白卤汁原料：八角60克、山奈50克、花椒25克、豆蔻25克、陈皮50克、香叶50克、白芷25克、香葱150克、生姜150克、水酒1000克、白酱油1000克、精盐120克、味精100克、骨汤12公斤。方法：将葱扎好，姜用刀松开。

将八角、山奈、花椒、豆蔻、陈皮、香叶、白芷放入调料袋中，并扎紧袋口。将调料包、葱结、姜、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤放入锅中，拌匀。

此配方适合腌制10 ~ 12kg的新鲜原料(家庭可按比例减少调料用量)。