泡黑豆醋有补肾、明目、美容养颜的作用。把黑豆泡在醋里有很强的滋补作用，特别是对肾虚的治疗。

可改善肾虚引起的倦怠乏力、多汗、腰膝酸软、白发等症状。将黑豆浸泡在醋中可以使黑豆中的花青素更容易被人体吸收，花青素具有抗氧化和增强免疫力的作用。

适当吃一些黑豆可以抑制癌细胞的生长，降低患癌的概率，还可以起到美容养颜延缓皮肤衰老的作用。对于脾胃虚弱、肠胃不好的患者，建议避免使用，以免出现腹痛、腹胀等症状。