首先，我们把香菇根部剪去根部朝下，放入清水里加两勺淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，浸泡十分钟，再准备一块瘦肉切片，再剁成肉末，装入碗中，准备一块儿生姜，擦点姜蓉，再加一勺盐，一勺生抽、一勺蚝油，适量的胡椒粉。最后打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，加点葱花，搅拌均匀，腌制十分钟，再来调一个料汁，一小勺盐，一小勺糖，两勺生抽，一勺蚝油。

一勺淀粉，最后加入清水搅拌均匀备用，再准备半个红椒，先切条，再切成小碎丁备用。准备半头大蒜，切成蒜末，装入碗中备用。

香菇已经泡的差不多了，再把它清洗干净，装入碗中。锅中水烧开，加一勺盐，再加几滴油，把清洗干净的青菜放入锅中焯水一分钟，然后捞出来控干水分备用。

再把香菇倒入锅中焯水两分钟，再把它捞出来，过一下凉水，再用手轻轻按压，挤压出里面的水分。再用刀在香菇内侧划十字刀，不要切断就行，像这样就可以了。

再把它放入淀粉里，两面都裹上淀粉。再用香菇光滑的一面包上肉馅，像这样就可以再裹上一层淀粉，全部都做好备用。

锅中热油烧至5成热，放下筷子能够迅速起泡，然后放入香菇，用中火慢慢炸，炸至定型后再重复翻面炸，炸至表面金黄酥脆，大概五分钟左右就可以了，再控油捞出备用。哇，好香啊，香喷喷的锅中留少许底油，放入蒜末，红椒粒炒出香味，再把我们调好的料汁也加进来，烧至汤汁变粘稠，关火备用。

再把青菜摆入盘中，把炸好的香菇摆在青菜上面，再淋上芡汁，好吃又好看的香菇酿肉就做好了。它的口感是外皮酥脆，里面非常的嫩鲜香美味，味道非常的丰富有层次，搭配上油菜，清淡爽口又营养。

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