我们都知道，酿酒的时候，工厂有成熟的设备，会进行全封闭消毒，做到全面杀菌抗病毒。但是我们一般很难做到家里消毒的工业水平，所以酿造过程中不可避免的会产生细菌，类似大肠棒的细菌。

这些细菌一旦超标，就会引起腹痛、腹泻。除了杀菌不彻底，冲泡温度也不好控制。

葡萄酒的最佳发酵温度是25度左右。如果是在不稳定的环境中酿造，会在酒中分解出损害人体系统的有毒物质，像甲醛、杂醇油等。

当甲醛含量超过每升400ML时，容易引起中毒。