黄花菜的营养价值据分析，每百克黄花菜含蛋白质14.1克、脂肪1.1克、碳水化合物62.6克、钙463毫克、磷173毫克，各种维生素尤其是胡萝卜素的含量最为丰富。每百克干品含量3.44mg，居蔬菜之首。

对人体健康，尤其是胎儿发育非常有益，可作为孕妇和产妇的必备食品。黄花菜的功效与作用黄花菜性平，味甘，微苦，归肝、脾、肾经；具有清热利湿、解毒消肿、止血除烦、宽胸膈、养血平肝、利尿通乳、利咽胸痹、清利湿热、通乳的功效。

可用于治疗眩晕、耳鸣、心悸、心烦、尿赤、水肿、痔疮、便血。可用于治疗尿频、尿急、血尿、尿路结石等疾病。

黄花菜富含卵磷脂，卵磷脂是脑细胞的成分。对增强和改善脑功能有重要作用，同时可清除动脉中的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉闭塞等症状有特殊疗效。