大蒜的营养价值大部分是提供碳水化合物、烟酸、蛋白质等。大蒜还含有很多人体需要的营养物质，所以在生活中可以适量食用。

碳水化合物：大蒜虽然是生活中的一种食物，比较辛辣，但是含有一定的碳水化合物，是人体所需的基本能量来源。2、烟酸：大蒜还含有烟酸，也是人体必需的。

适量吃一些大蒜，吸收里面的烟酸，对人体健康有益。3、蛋白质：大蒜虽然有辛香的杏味，但也含有丰富的蛋白质，蛋白质也是人体细胞的重要营养成分。

除了上述营养价值，大蒜还有其他营养成分，包括脂肪、糖、B族维生素等。