大家好，欢迎来到。今天跟大家分享一下炸酱的制作方法，这个做法和武汉炸酱面以及重庆小面的做法差不多，口味上略有一点区别。

我们首先准备一些五花肉，把它切成小块，然后放入绞肉机打成肉馅，肉馅自己打比较干净卫生，吃起来也比较放心，打到这种程度就可以了。肉馅儿可以打的细一点儿，这样熬出来的肉酱会更加的入味儿吃。

这是提前两个小时泡发好的香菇，我们先把它里面的水分稍微挤一下。我把香菇先切成碎丁，切好后装入碗中备用，然后再准备一段大葱，切成葱花，切好后和香菇放在一起。

锅中热油倒入肉馅，用小火慢炒油一定要多倒一些，否则一会儿加入香菇丁和豆瓣酱的时候，会变得很好用。铲子将肉馅慢。

我们炒出肉馅中的水分，炒出，再用铲子将粗一些的颗粒压散。炒出香味后，将香菇和葱花倒入锅中，再倒入姜蒜末，炒出香味后，再倒入两勺甜面酱，加入一勺豆瓣酱，冰开小火翻炒均匀。

豆瓣酱用的是黄豆的豆拌酱，不是四川的辣酱，炒匀后倒入一点料酒去腥。最后加少许生抽，鸡精，白糖翻炒均匀，倒入泡香菇的水，开中火给它熬香，慢慢把水分熬干，使肉粒都吸入酱香味。

熬的时候要不停的搅拌锅底，以免糊锅，熬到这种程度就可以了。这时煮上一碗过水面，再浇上热乎乎的肉酱，味道简直棒极了。

好了，今天的美食就分享到这里，喜欢的朋友请一下，点我头像，可以看到更多的美食文章。