芥末是一种很常见的蔬菜。我们经常在餐桌上看到它。

有很多种吃法。芥末常用来做各种馅料。

但是，有的人喜欢炒，有的人喜欢腌制。其实不管怎么吃，味道都很独特，也是很受欢迎的蔬菜。

芥末是什么？芥菜为十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物，是我国著名的特色蔬菜。起源于亚洲。

芥菜的主侧根分布在30 cm左右的土层中，茎较短。在短茎上，叶子呈椭圆形、卵圆形、倒椭圆形，布满针叶。

叶子是绿色、深绿色、浅绿色、黄绿色、绿色到紫色或紫红色。光滑或起皱的叶表面。

叶缘有锯齿或波状，全缘或具不同深浅和大小的裂片。花冠交叉，黄色，四枚强雄蕊，异花授粉，但自花授粉也能结实。

种子圆形或椭圆形，有红棕色或红色。中国的芥菜主要有六种：芥菜、叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜。

芥菜喜寒润泽，忌暑干旱，微耐霜冻。食用器官生长的最适温度为8 ~ 15。

一般叶用芥菜对温度要求没那么严格。芽孕、抽薹、开花、结果需要低温春化和长日照。

中国各地都以秋播为主。长江流域、西南、华南在冬季或次年春季采收，北方在霜冻前采收。

芥末的功效芥末的营养价值很高，含有丰富的维生素和微量元素。芥末含有维生素A、维生素B、维生素C和维生素D，这些都是人体必需的维生素。

2、芥末含有大量的抗坏血酸，抗坏血酸是一种高活性的还原性物质。会增加人脑的含氧量，起到唤醒人脑的作用。

对高考学生很有好处，建议多吃。3、芥末含有丰富的植物纤维，可以促进肠胃消化，润肠通便。

便秘的同学可以多吃。4、芥末对伤口愈合、抑菌、保养眼睑有效果。

我们可能很难用一句话来概括，但只要心里有数，大概就是好的。买榨菜的时候可以买那种饱满紧实的，一般都不会差。

存放时，在表面洒些水，保证芥末的新鲜度。