西红柿的种类很多，其中青苹果和西红柿可以不熟就吃，而其他西红柿如果不熟又青，可能会对胃肠道产生不良影响，不建议食用。苹果番茄是番茄的一种，成熟时颜色是绿色的。

然而，与其他未成熟的绿色西红柿相比，它的果肉更软，味道更甜。含有大量的维生素、有机酸和磷、钾、镁、铁、锌等元素，可作为水果食用。

而其他未熟的青番茄，不仅含有大量酸性物质，而且吃起来更酸，口感不好。它们还含有龙葵碱，一种有毒的碱性糖苷生物碱，可能会导致患者口腔和喉咙发痒。

严重时甚至会引起恶心、呕吐等中毒症状，所以不要吃未熟的青番茄。另外，脾胃虚寒的人不要吃刚从冰箱里拿出来的西红柿，容易引起腹痛、腹泻等症状。

为了保证西红柿的安全性，建议在西红柿完全成熟后食用，因为随着西红柿的成熟，酸度和茄碱会逐渐降低，成熟的西红柿含糖量会增加，口感会更甜。