刚学蒸馒头的时候，馒头不光滑，也不肥。上菜前，大家都显得胖乎乎的，挺圆的。但是每次蒸的时候，馒头皮都是皱巴巴的，我总是纠结馒头先放冷水还是开水再放的原因。后来，我发现了窍门。让我们简单地说：
蒸馒头和面团的小技巧；
第一步：馒头一定要蒸，所以第一步是用温水把酵母融化。水温不能太高。用手指试试温暖的感觉就好了。
第二步：将搅拌好的酵母水倒入面粉中，加入温水一点一点揉成面团。秘诀来了，一定要加少量的水，面团不要太软，这样比较容易成型。如果一次加水过多，发酵后就不成形了。
第三步：发酵。这个发酵要进行两次。把揉好的面团放在温暖的地方，盖上盖子，慢慢等待发酵，直到面团变得比以前大一倍，夏天要2个小时。此时取出面团，将面团中的气泡均匀揉出，再次放入容器中，进行第二次发酵，这次发酵至两倍大。两次发酵的目的是馒头皮光滑的秘诀。发酵的成功和面团的均匀揉捏使馒头皮更加光滑。
第四步：包子包好后，不要急着出锅。将成型的馒头放在案板上至少半个小时，盖上蒸笼布，防止变干。其实这一步的目的是让面条再次发酵凝固，让馒头在蒸之前就变成出锅时的大小，保证馒头皮的韧性，不下沉。
第五步：最后，最重要的一招来了，就是包子关火后，不要急着掀盖子，等3-5分钟，等温度下降后再打开。
按照上面说的五个步骤，保证你的包子百分百完美。
