乙醇是一种有机化合物，简单结构式为CH3CH2OH或C2H5OH，分子式为C2H6O，俗称酒精。乙醇在常温常压下为易挥发的无色透明液体，毒性较低。纯液体不能直接饮用。乙醇的水溶液有酒的味道，微刺激，有甜味。
主要类型
1、按生产所用原料可分为淀粉原料发酵酒精、糖蜜原料发酵酒精和亚硫酸盐浆废液发酵生产酒精。
(1)淀粉质原料发酵酒精：一般有薯类、谷类、野生植物等淀粉质原料，在微生物的作用下将淀粉水解成葡萄糖，再由酵母进一步发酵产生酒精；
(2)糖蜜发酵酒精：直接利用糖蜜中的糖分，稀释灭菌，添加一些营养物质，用酵母发酵生产酒精；
(3)亚硫酸盐浆废液发酵生产酒精：造纸废液中含有的六碳糖在酵母的作用下发酵成酒精。主要产品是工业酒精，但也有用稀酸水解锯末制成的酒精。
2、按生产方法可分为发酵酒精和合成酒精两大类。
3、按产品质量或性质分为高纯酒精、无水酒精、普通酒精和变性酒精。
4、按产品系列(BG384-81)分为优级、一级、二级、三级、四级。其中一、二级相当于高纯酒精和普通蒸馏酒精。三级相当于药用酒精，四级相当于工业酒精。新二级标准的制定是为了满足不同用户和生产的需要，减少生产和使用的浪费，促进产品质量的提高。
