蜂蜜是我们日常生活中常见的配料。蜂蜜可以直接食用，也可以和水一起喝，或者在制作食物的时候添加，让食物的味道更加鲜美。

有时候，我们买蜂蜜，会买得更多。在放置的过程中，我们会发现有时候蜂蜜会起泡沫。

对于这种现象有两种情况，一种是正常的，一种是蜂蜜变质造成的。蜂蜜起泡是怎么回事一、蔗糖酶还在持续作用。

蜂蜜起泡可能是蜂蜜的特性造成的。原因是蜂蜜有一定程度的“后熟”。

事实上，蜂蜜酿造在蜜蜂采集花蜜的时候就已经开始了。此时，工蜂将含有转化酶的唾液混入花蜜中，采集蜂带着花蜜回巢后，在职蜂会继续添加转化酶，直到蜂蜜充分酿造成熟。

"二、高温产生的气蜜含有大量的酶等活性物质，而正是这些活性成分使得蜂蜜具有很强的抗菌能力，其中最具代表性的就是葡萄糖氧化酶，它能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸内酯和过氧化氢。过氧化氢不稳定，对温度极其敏感，但当环境温度较高时，过氧化氢会分解成水和氧气，所以温度较高时，尤其是夏天，蜂蜜表面往往会有一层泡沫。

三、酵母引起的腐败蜂蜜起泡可能是由酵母引起的。蜂蜜的高渗透压虽然不适合微生物生存，但对于耐糖酵母(高糖酵母)来说却是个例外。

耐糖酵母可以在含水量高于20%的蜂蜜中繁殖。这些耐糖酵母菌能分解蜂蜜中的糖分，产生二氧化碳，使蜂蜜表面产生大量泡沫，并伴有明显的酸味和酒味及蜂蜜味。

蜂蜜的作用和功效蜂蜜可以改善血液的成分，促进心、脑、血管的功能，所以经常食用对心血管患者非常有益。2、蜂蜜可以保养肝脏，促进肝细胞再生，抑制脂肪肝的形成。

3、吃蜂蜜能迅速弥补筋肉，消除疲劳，增强抗病能力。4、蜂蜜还有杀菌的作用。

经常吃蜂蜜不仅对牙齿没有影响，对口腔还有杀菌消毒的作用。5、蜂蜜可以治愈中度皮肤损伤，尤其是烧伤。

当蜂蜜用作皮肤伤口敷料时，细菌不能生长。6、失眠者可以每天睡前口服1汤匙蜂蜜(加入1杯温开水中)，可以加快入睡速度。

7、蜂蜜还可以通便。