如今，全国各地都可以看到马拉汤灿，而真正火的是全国各地。对于人们来说，麻辣烫是一种一年四季都喜欢吃的美食。

炎炎夏日难得一见，但对于麻辣烫来说，它实惠的价格也是人们喜欢它的原因之一，但也因为价格，让人不禁担心它的卫生问题。所以今天我就给大家讲讲自制麻辣烫底料的做法。

一、最简单的自制麻辣烫汤底：麻辣健康汤底材料：猪骨、牛骨、鸡骨架各500g、黄油、色拉油各500g、郫县豆瓣酱250g、豆豉20g、小红椒3两、中草药(花椒、辣椒、大料、桂皮、香叶、陈皮)做法将猪骨、牛骨、鸡骨架浸泡一小时，然后煮十分钟，取出，放2、低热靠油，再加入色拉油。3、放入葱、姜、蒜，翻炒至变黄，放入郫县豆瓣酱，翻炒片刻，放入豆豉。

4、加入中药香料，翻炒一会，加入冰糖，加入辣椒翻炒。5、然后加入20g醪糟，炒一会儿。

然后加入黄酒、盐、鸡精。6、炒好的红油汁和煮好的高汤可以放在一起。

二、最简单的自制麻辣烫汤底：麻辣香辛料醪糟汤底材料：干辣椒圈250g、郫县豆瓣酱200g、豆豉30g、干辣椒10g、蒜10瓣、姜1片、葱1根、香植物油500g、醪糟1汤匙、宜宾芽菜1汤匙、盐适量。做法做香植物油。

将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、大蒜和芫荽根粗略切碎；菜籽油600克加热，放入香菜中炸，颜色为浅棕色时取出，过滤备用。2、综合香料粗粉碎，用高度白酒浸泡1小时；干辣椒用水浸泡备用；郫县豆瓣酱捣碎；将黑豆切碎。

3、200克干辣椒圈用少许水软化。在煮熟的辣椒圈里加入一汤匙芳香植物油，用搅拌机打成泥状，制成巴赞胡椒。

4、烧热锅，加入少许油，放入打好的巴赞花椒，中小火慢慢烧开水，至油色鲜红透明。5、将蒜瓣打碎；生姜切片；将洋葱斜着切成圆形。

6、烧热锅，放入2汤匙香植物油，放入碎冰糖，烧开。加入豆瓣酱和豆豉，小火煮开。

7、加入粗花椒粉、碎香料、泡椒，慢慢煮至干。8、加入葱、姜、蒜煮至金黄色，表面略干。

9、将之前煮好的巴赞辣椒混合，加入芽菜、酒酿、干辣椒圈和盐，稍微煮一下。